株式会社 中野和一郎商店

〒819-0001 福岡市西区小戸4丁目18-27 TEL092-881-1831(代)

		国内産明太子原料へのこだわり
		11月から2月にかけて、お腹にたっぷり卵をもったスケソウダラが日本近海にやってきます。皮が薄く、そ れでいて粒がしっかりしている卵。そのなかでも、真子と呼ばれる良く熟した卵を使っています。ジュ ーシーでプチプチした食感は絶品です。国内産にこだわり続ける和一郎の姿勢をご理解ください。

		漬け込みのこだわり
		和一郎のこだわりは、独自の調味液にも生きています。第1の特徴は水の代わりに日本酒を使っている事。 日本酒を使う事でコストは上がりますが、味にまろやかさを出すには欠かせません。 第2に唐辛子の種を取った皮だけを使っている事。味の雑味を押え、味のまろやかさを出す為のこだわりです。 第3は、漬け込んだ辛子明太子を7日間冷蔵庫（+1度〜+5度）で１次熟成させます。その後明太子を冷凍庫で30日 間以上２次熟成させる事で更にまろやかさが加わります。長期熟成させる事で辛口なのにまろやかさがある のは、この為です。

		タレへのこだわり
		種をぬいた唐がらしを日本酒に一昼夜以上漬け込みます。これに本醸造醤油・昆布・カツオ・魚醤などのエ キスや各種（アミノ酸等）の調味料をさらに加えて、低温真空釜で調整します。味わい深いコクのあるタレ の秘訣はここにあるのです。
		昆布漬け明太子のこだわり
		独自の調味液と羅臼産及び道南産の昆布の中にじっくり漬け込みました。 上品な昆布だしが芯までしみ込んだ深みのある風味が自慢です。
		食べ頃へのこだわり
		タレに漬け込んだ辛子明太子は、いちばんの食べ頃をみはからって出荷。できたての美味しさを極力そこな わない状態でお届けしていますので、ご贈答時期は多少お時間がかかる場合がございます。ご不便をおかけ いたしますが、価値ある一品のためとご理解いただければ幸いです。